Dominique Poulange débute au théâtre comme actrice à la Comédie de La Rochelle et du Centre Ouest. Jusqu'en 1978, elle joue principalement au théâtre et tourne pour la télévision et le cinéma. À partir de 1979, elle collabore à la plupart des mises en scène de Jorge lavelli au théâtre et l'opéra. Par ailleurs, elle travaille avec Patrice Chéreau, Manfred Karge et Matthias Langoff.

De 1987 à 1996, elle est adjointe à la Direction chargée de l'artistique au Théâtre national de la Colline et collabore aux mises en scène de Jorge Lavelli. Elle a mis en scène Le Siège de Leningrad de José Sanchis Sinisterra au TNP de Villeurbanne et au Théâtre de la Colline en 1997.

Outre L'Ombre de Venceslao, Dominique Poulange a aussi traduit de l'espagnol Bonbon acidulé de Ricardo Sued (Actes Sud-Papiers) pour la mise en scène de l'auteur à la Colline en 1996.